“Venimos de la hostelería y esta empresa, empezó hace muchos años con la elaboración de ‘casadielles’, empanadas, piraguas y tartas de almendra hasta que la demanda de tortos de maíz fue aumentando”, recalca García, añadiendo que también cuenta con un restaurante en Ribadesella llamado La Cerezal. La elaboración de los tortos comenzó a pequeña escala y fue aumentando progresivamente a pesar de hacer frente a ciertos problemas de abastecimiento: “solo hago tortos con harina de maíz molida en molinos de agua, así que hubo épocas con grandes dificultades de existencias de materia prima”. Destaca que “cada vez escasean más” este tipo de molinos, “aun así nos vamos arreglando”, asegura.
De hecho, el productor afirma que el día que se acaben los molinos de agua dejará de hacer tortos porque no quiere otro tipo de harina para su elaboración, “quedan más esponjosos”. Generalmente compra a cuatro o cinco molinos distintos, entre los que destaca el Molino de la Vega en Pravia.
Los ingredientes de los tortos son harina, agua y sal y el propio García tuvo que inventar una máquina para poder agilizar su producciónm “hacemos unos 50.000 tortos al mes porque masymas necesita gran cantidad, pero hay meses más flojos”. Además de la colaboración con la cadena de supermercados asturiana, el negocio también cuenta con algún cliente de restauración.
Según Olegario Gacía, solo se puede comercializar tortos si están congelados. “Simplemente, hay que sacarlos del congelador y freírlos”, señala el productor al puntualizar que si se fríen mucho pueden llegar a estropearse, “la temperatura perfecta es de unos 140 grados siendo importante darles vuelta en la sartén”. Entre las maneras alternativas de elaborarlos, también resalta la plancha, el horno o las freidoras de aire.
“El torto es muy saludable porque solo lleva harina, agua y sal”, señala. Aun así, es importante resaltar que este producto no es apto para celíacos, “lleva un 5% de harina de trigo. Hay gente que les echa levadura para inflarlos, pero a mí no me gusta porque el torto tiene que estar compacto”, apostilla.
Apuesta por masymas
En primer término, el productor de Príncipe Escanciador decidió colaborar con este supermercado por su amistad con algunos cargos de la empresa. Aun así, reconoce que su principal apuesta fue “la gran calidad” de sus tiendas. Por otro lado, García reconoce que ha habido ocasiones en las que no ha podido servir el producto por complicaciones y “en esos momentos fueron muy comprensivos conmigo y no me presionaron. Siempre se han portado muy bien”.
A futuro, el productor asturiano se plantea sacar al mercado dos novedades de lo más llamativas: una unión de dos tortos, denominada “tortochopo” rellenos de ternera guisada. “Me alegro de que se esté dando oportunidad a los tortos porque es un producto asequible para todo el mundo”, recalca.
