En 1965 José Pérez Gómez fundaba en Tineo Cafés El Globo tras un viaje vacacional a Brasil. Diez años después, la empresa se trasladó a Zorrina (Salas), su ubicación actual y en 2018 se realizó la ampliación con una segunda nave tras la decisión de apostar por la zona rural para seguir desarrollando su negocio. José Ramón Iglesias, segunda generación, junto a su esposa Rosario María Pérez, continuaron con el crecimiento empresarial adaptándose a los tiempos y en 1997 apostaron por la calidad consiguiendo la certificación como tostadora 100% arábica. A partir de ahí trabajan los cafés de especialidad con innovación y ofreciendo a sus clientes productos complementarios. Lucas Iglesias Pérez, tercera generación de Cafés El Globo, hace hincapié en que esta empresa familiar mantiene el lema desde su fundación ofreciendo “calidad y servicio” a sus clientes.
Cuando José Pérez Gómez comenzó a tostar café en un garaje de Tineo y a repartirlo con una furgoneta, seguramente no se imaginaba el futuro que le esperaba. Asturias cuenta con varias empresas cafeteras, entre ellas las más grandes de España y los inicios de Cafés El Globo y sus primeros progresos fueron fruto del aprendizaje, trabajo e interés de su fundador, que le llevó a viajar y descubrir los secretos del café. Actualmente en sus instalaciones de Salas producen 200 toneladas anuales de café tostado que comercializan a través de canales propios con rutas en Asturias y Galicia. Un 90% de su producto se destina a Horeca (restaruantes, cafeterías, bares…) y una pequeña parte a retail, siendo la cadena de supermercados masymas el que tiene en sus lineales sus cafés en exclusiva. También cuentan con canal on line. “Nuestra relación con masymas surgió de forma natural, en 2020 vinieron a conocer nuestras nuevas instalaciones y salieron enamorados. Ellos creyeron en nuestro producto y en nosotros y pensamos que así lo podían transmitir, es cierto que nunca hemos buscado más y aquí estamos, satisfechos con los resultados”, afirma Lucas Iglesias Pérez.
Tendencia: cafés de especialidad
Cafés El Globo adquiere en cooperativas en países de origen a través de intermediarios el café para las gamas comerciales. “Las gamas de especialidad cuentan con la trazabilidad completa del café: productor, altura, variedad, suelo donde se cultiva, clima… además contamos con un programa directo con productores de México, a los que visitamos anualmente y donde tenemos un hueco en el Museo del Café de Córdoba en Veracruz. Allí apoyamos el desarrollo de los productores, poniendo en valor su café, ayudándolos en la profesionalización, enseñando a los hijos la profesión para que continúen con las fincas de sus padres y comprando una parte de sus cosechas. En la etiqueta ponemos la cara del productor, sin trampa ni cartón, la trazabilidad es completa”, comenta Lucas Iglesias Pérez.
La evolución en el consumo del café ha evolucionado “de forma impresionante” tanto en materia prima como en innovación en los procesos con maquinaria adaptada a las necesidades de facilitar los trabajos al gusto del consumidor. “La gente busca tomar mejor café, antes si no te gustaba se endulzaba y se consumía, ahora si no te gusta o no está bien hecho, lo dejas. En Cafés El Globo siempre hemos acompañado al hostelero con formación para defender un buen café ante el consumidor final”, afirma Iglesias, añadiendo que “nosotros nos hacemos responsables del café hasta las tolvas de los molinos, luego la cafetera debe de estar limpia y con los mantenimientos, además hay que saber hacerlo. El cliente de Cafés El Globo paga una marca Premium de calidad, si lo maltratas de cara al cliente final, se nota”. Ahora las personas buscan experiencias incluso saboreando un café y la tostadora de Salas ofrece cafés de especialidad desde 2013, lo que refleja su buen hacer. “El café de especialidad está en auge. Con los métodos de difusión actuales y las redes sociales, los jóvenes cada vez se interesan más por esos nichos. Es un café con más de 80 puntos en la escala de cata y la trazabilidad completa hasta el productor, la gente no se conforma con tomar café, quiere un buen café y el mercado lo ofrece”, explica Lucas Iglesias.
Proyectos
Esta empresa familiar tiene la ruta diseñada con un proyecto de expansión nacional. “Estamos trabajando en Cantabria, Castilla y Léon, Madrid o Andalucía. Crecemos poco a poco, despacito y con buena letra”, dice Iglesias. La empresa cuenta con 30 trabajadores y en 2025 creció un 20% en facturación. “Se nota que la gente quiere tomar buen café”, piensa la tercera generación ya incorporada al negocio familiar. Además se han sumado en lo que a contratación se refiere al sistema Bicorp, priorizando ante el cumplimiento de los requisitos del perfil buscado a personas del municipio, apostando por la fijación de población en zona rural como es el caso de Salas.
Cafés El Globo realiza una vez al mes visitas guiadas a la empresa cuyas entradas se pueden adquirir en su web, ofreciendo un tour y una cata final donde el visitante descubre desde la historia a la elaboración del café así como puede quedar sorprendido con los procesos de elaboración, colores y olores del producto, así como tomarse un café con leche con la leche bien cremada.
El proceso
Existen diversas maneras de procesar el café, que no es otra cosa que una semilla con distintas capas que vienen en una especie de cápsula o “cereza”. En Cafés El Globo el producto se almacena en verde para pasar posteriormente por la tostadora. “Con 247 Kg de cereza podemos conseguir 38 Kg de café tostado”, comenta Iglesias.
Posteriormente los granos pasan un día entero desprendiendo gas y reposando antes de ser envasados. Previamente pasa por la mezcladora y una báscula es la encargada robóticamente de realizar las proporciones adecuadas con la prioridad de conservar el grano entero en los movimientos así como previamente se limpia de impurezas. El envasado se realiza a mano y se observa cómo se ha desarrollado en el proceso el tamaño del grano al perder la humedad.
Los clientes hosteleros con cierto consumo, tienen la oportunidad de hacer su propia mezcla o blend con notas de chocolate, frutas y numerosas opciones, eligiendo su propia mezcla a la carta tras elegir previamente variedades y realizar las pruebas adecuadas.
Cafés El Globo no almacena producto, trabaja semanalmente en fresco dedicando un día a la semana para limpieza y puesta a punto de máquinas. También ofrecen a sus clientes productos complementarios como infusiones Premium, azúcar o siropes entre otras cosas.
Gustos y sabores
Tras una visita guiada por las instalaciones de Cafés El Globo es obligatorio culminar con la cata del producto. Curiosamente Lucas Iglesias, generación más joven de la empresa familiar, confiesa que su café preferido es el de “la receta de mi abuelo, es el que tomo en casa”. Se trata de un café lanzado en 1997 para tomar con leche. “En Asturias existe un alto consumo de café con leche y este fue en su día el primero 100% arábica que mi abuelo sacó al mercado que se continúa comercializando ahora como Original Blend”, concluye.
